鹅肥肝生产技术详解一

鹅肥肝生产技术详解一

鹅肥肝是鹅经专门强制填饲育肥后产生的、重量增加几倍的产品。肥肝质地细嫩，营养丰富，鲜嫩味美，味道独特，被认为是世界上上等的营养品之一，法国、意大利、西德、瑞士各国早有吃肥肝的传统。它已成为西方国家餐厅和家庭的上等佳肴，国内一些大宾馆也有由肥肝加工的菜式或点心供应，但我国市民没有吃肥肝的习惯。鹅肥肝是当今世界利润最高的鹅产品，国际市场上，一付肥肝的价格往往比整只鹅胴体还要贵得多
鹅肉的加工技术

鹅肉的加工技术

一、脆皮鹅 1、制坯。选用3～3.5千克肥嫩仔鹅，宰杀、煺毛、洗净后在右肋翅下，切开6～8厘米的口，取出内脏。用剪刀戳破眼球，排尽黑水，以防油炸时眼球爆裂油溅伤入。洗净腹腔，沥干。将鹅坯放入沸水中，滚动几次至肉呈白色，除去血水，捞出沥干。 2、制卤。将八角、茴香、陈皮、草果、丁香、甘草、桂皮、花椒各20克，生姜2片，用布袋包好放入铁锅中，加清水8～10千克，冰糖200克、盐250克、味精20克
鹅肉的几种加工技术

鹅肉的几种加工技术

一、脆皮鹅 ①制坯选用3～3.5公斤肥嫩仔鹅，宰杀、去毛、洗净后，在右肋翅下切开6～8厘米长的口，取出内脏。用剪刀戳破眼球，排尽黑水。洗净腹腔，沥干。将鹅坯放入沸水中，滚动几次至肉成白色，除去血水，捞出沥干。 ②制卤将八角、茴香、陈皮、草果、丁香、甘草、桂皮、花椒各20克，生姜2片，用布袋包好放入铁锅中，加清水8～10公斤，冰糖200克、盐250克、味精20克、白酒100克、胡椒粉适量
鹅肉的三种加工方法

鹅肉的三种加工方法

鹅肉松 主料选取活重3.5千克以上的成鹅,宰杀放血后,除去内脏、头、颈、翅、脚、皮,放入清水中漂1小时,再用清水冲洗干净备用 辅料每100千克鲜鹅肉用食盐2.8千克、白糖4.6千克、白酒400克、生姜400克、味精100克 烹煮将鹅坯放入有生姜的清水锅中旺火煮沸,捞净上层漂浮的泡沫,加盖并用湿布密封锅盖的四周,焖煮3个半小时.前1小时火要旺,然后用小火.煮熟后将鹅坯捞出,剔除骨和筋肋等杂物
鹅肉毒梭菌中毒的防治

鹅肉毒梭菌中毒的防治

本病是由于食入了肉毒梭菌产生的外毒素而引起的急性中毒性疾病。本病特征是全身性麻痹，头下垂，软弱无力，故又称软颈病。 一、病原 病原为肉毒梭菌，但细菌本身不致病，而是其产生的肉毒梭菌毒素，有极强的毒力，对人、畜、禽均有高度致死性。该毒素有较强的耐热性，100℃60分钟才被破坏。肉毒梭菌毒素分7个型，引起家禽中毒的主要是A型和C型，以C型毒力最强，最常见。 一、流行病学特点
鹅肉干的制法

鹅肉干的制法

口用料:取活重3千克以上的成鹅，宰杀后用清水漂洗，除去血水。将肉块加火煮沸l5分钟，不显红色时捞起，冷却后顺行切成长5厘米宽l厘米、厚05厘米的条坯备用。 辅料:每100千克鲜鹅肉用食盐、生姜各3千克，白糖2．5千克，白酒l千克，八角700克，甘草300克，山柰、草果各200克，桂皮l5O克，茴香、味精各100克，丁香5O克。 烹烤:先将不溶解的辅料放入主料的汤中，加火煮2小时，捞出料渣
鹅肉干加工技术

鹅肉干加工技术

①用料：取活重3千克以上的成鹅的胸、腿瘦肉，不含脂肪、筋膜和皮肤，用清水浸泡半小时，除去血水、污物。肉块在锅中加热煮沸10～15分钟，冷却后顺丝切成长四五厘米、宽1厘米、厚0.5厘米的条坯备用。 ②辅料：每100千克鲜鹅肉用食盐和生姜各3千克、白糖2.5千克、白酒1千克、八角700克、甘草300克、山奈和草果各20克、桂皮150克、茴香和味精各100克、丁香50克。 ③烹烤：先将辅料不溶解的物质
鹅群春夏管理措施

鹅群春夏管理措施

春夏是鹅的产蛋旺季，在此期间，除了喂部分精料以外，还要把鹅群放牧搞好。放牧时应让鹅自由采食，不要急赶，吃到七八成饱，就应将鹅群赶至水塘，让其自由饮水或在塘边吃草。鹅群饱食后，多喜玩水交尾。早上放牧先将产蛋母鹅赶下水，按1∶5放公鹅配种，以提高受精率。公鹅过多易相互打架，影响配种受精。一般白天配种，早上较多，中午少些，下午黄昏多一些。根据这一规律，可分批按比例放出公鹅进行配种，提高受精率。
鹅群免疫程序及疫病防治

鹅群免疫程序及疫病防治

一、健康鹅群免疫程序 1.雏鹅群 ①小鹅瘟雏鹅活苗免疫未经小鹅瘟活苗免疫的种鹅的后代雏鹅，或经小鹅瘟活苗免疫100天之后的种鹅的后代雏鹅，在出壳后1～2天应用小鹅瘟雏鹅活苗皮下注射免疫。免疫后7天内需隔离饲养，防止在未产生免疫力之前因野外强毒感染而引起发病，7天后免疫的雏鹅已产生免疫力，基本上可抵抗强毒的感染而不发病。 免疫种鹅在免疫100天内所产后代的雏鹅有母源抗体，不要用活苗免疫
鹅绦虫病的治疗

鹅绦虫病的治疗

一、临床症状。绦虫对鹅的危害主要是破坏吸取营养、产生毒素和机械刺激，症状严重的程度取决于鹅只被感染程度、年龄大小及机体抵抗力。种鹅感染后，排出淡稀便，并有臭味，时有血便，混有黏液，夹带有水草碎片，食欲减少，而渴欲增加，生长发育不良，并有神经症状，如步态不稳，运动时尾部着地、歪颈、仰头、背卧或侧卧时两脚划动，多次反复发作，突然倒地，头往后仰，滚转几次后死亡。 二、剖检变化。肠腔内有大量虫体积聚
鹅类新品种莱茵鹅

鹅类新品种莱茵鹅

莱茵鹅原产德国莱茵州。1999年，吉林省有关部门开始从国外引进3000套父母代莱菌种鹅，目前推广的情况良好。 莱茵鹅体形较大，一般成年公鹅的体重在5―6公斤，成年母鹅在4．5―5．5公斤；增重快，8周龄鹅体重可以达到4．3公斤左右；肉质比较好；适应性强，不论是在寒冷的北方，还是在炎热的南方，生长得都非常好。 在今年的种鹅市场上，莱茵鹅的父母代雏鹅每只是30元左右，商品代雏鹅每只是15元左右
鹅种蛋的选择保存和消毒

鹅种蛋的选择保存和消毒

一、种蛋选择 种蛋的品质对孵化率和雏鹅的质量有很大的影响。种蛋品质要新鲜，保存时间越短越好。一般以产后1周为宜，以3～5天为最好。种蛋的大小要合适，蛋形正常，过长或过圆的蛋不宜孵化，过大或过小也不好。蛋壳要致密均匀，壳面粗糙的“沙皮蛋”、蛋壳坚硬的“钢收蛋”、蛋壳不平整有环行突起的“腰鼓蛋”都不能用于孵化。种蛋的壳面要清洁、无裂缝、颜色正常。此外，种蛋应来自饲养管理正常、健康而高产的鹅群。 二
鹅秋季育肥正当时

鹅秋季育肥正当时

秋季天气凉爽，青草旺盛，再加秋收后副产品多，是肉鹅育肥的最佳季节。在此期间鹅经过２０―２５天的育肥，一般可增重１.５―２.２公斤。 品种选择应选用７０日龄以上，精神活泼，羽毛光亮，善于觅食，健康无病的狮头鹅、溆浦鹅等肉用型杂交品种。 育肥方法①放牧育肥。白天将鹅群赶到收获后的田块中让其采食遗穗、草籽等，晚上回舍后再喂１―２次精料，并喂给清洁的饮用水。 ②上棚育肥。用竹子或木棍搭成棚架

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